植物由来の活性ペプチド植物由来の食品から分離された生理学的機能を備えたペプチド化合物です。それらはさまざまなタイプで、幅広いソースから来ています。それらは、いくつかの伝統的な食品式を補充または交換することができ、それによって食物の栄養価を改善することができます。

ヨーグルトは、新鮮な牛乳または乳粉末で作られ、乳酸酸で発酵した乳製品です。消費者の間では、栄養価が高いため、タンパク質やカルシウムなどの栄養素が豊富で、病気を予防し、胃腸の運動性を促進する能力があります。

この研究では、コラーゲンペプチドの添加により、凝固したヨーグルトの多孔質ネットワーク構造が変化し、それによりヨーグルトの水貯留能力が改善され、ヨーグルの硬度、接着、粘度が低下することがわかりました。さまざまな量のホエイプロテインパウダーを追加すると、凝固したヨーグルトの水貯留能力、酸性度、その他の指標が改善され、製品の全体的な品質が向上しました。

大豆タンパク質活性ペプチドの量が増加すると、pH値は全体的な上昇傾向を示しました。大豆タンパク質活性ペプチドの量が0.6％から1.8％に増加すると、ヨーグルトのpH値はわずかに4.64に増加しました（P> 0.05）。大豆タンパク質活性ペプチドを添加し続けた後、pH値が増加し、酸性度が低下しました（P <0.05）。この傾向の理由は、大豆タンパク質活性ペプチドのpH値が7〜9であり、これはアルカリ性であるため、大豆タンパク質活性ペプチドが追加されると、pH値が上昇します。

したがって、ビーガンコラーゲンペプチドを凝固したヨーグルトに追加すると、潜在的な市場があります。

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