人工添加物と比較して、天然物質としてのペプチド化合物は消費者により人気があります。大豆ペプチド食品加工で広く研究されており、幅広い用途の見通しを持っているペプチド化合物です。

発酵食品中の大豆ペプチドの塗布

大豆ペプチド粉末低温条件下で微生物の活性を維持することが証明されています。研究では、低温条件下で大豆ペプチドを添加すると、酵母の発酵能力を維持できることが示されています。同時に、大豆ペプチドを添加すると、蒸しパンの品質を改善し、その噛みつきを改善し、製品の弾力性を維持し、生地の硬度を改善し、蒸しパンの味をより良くします。

の適用大豆ペプチド発酵食品は、大豆または大豆タンパク質を発酵させることにより、大豆活性ペプチドのより強い活性にも反映されています。研究者たちは、発酵フル脂肪大豆と脱脂大豆を発酵させることによって生成される2つの大豆ソースが分離され、精製されることを発見し、醤油のウマミ味は主にグルタミン酸の効果が原因であることがわかりました。 、大豆タンパク質中の仔牛、DR、DAEおよびEVCにはグルタミン酸およびアスパラギン酸残基が豊富であり、それが発見されました。これらの活性ペプチドを醤油だけに加えると、醤油のウマミ味が大幅に向上します。

乳製品食品における大豆ペプチドの適用

乳製品として、フレッシュクリームは一般に広く愛されています。伝統的なクリーム製品の主な成分は牛乳、油などですが、多くの人は乳糖不耐症または牛乳に対するアレルギーです。したがって、この問題を克服するために、再構成された植物クリームは、クリーム製品で徐々に広く使用されています。大豆には乳糖が含まれておらず、栄養素が豊富であるため、ますます心配しています。

スポーツ栄養食品における大豆ペプチドの適用

小分子ペプチドには、低分子量と簡単な吸収の利点があります。研究は、適切な摂取が運動によって引き起こされる疲労を緩和できることを示しています。 GB24154-2015「国立食品安全基準スポーツ栄養食品一般規則」は、筋肉の疲労、関節の喪失、および中強度または長期運動後の身体的衰退から回復する必要がある人々のためのスポーツ栄養食品としてペプチドを使用できることを指摘しています。 。

さらに、低炭水化物の食事は、フィットネス愛好家の間で人気のある低炭水化物の高脂肪、高タンパク質の食事です。大豆ペプチドは、熱および水分の治療条件下での澱粉のゼラチン化温度を上昇させ、ピークの粘度と膨張能力を低下させ、デンプンゼラチン化を遅らせるだけでなく、大豆ペプチドの添加により、高品質の窒素源の含有量が増加することが報告されています。 、低炭水化物および高タンパク質の加工食品の開発に関するアイデアを提供します。

さらに、大豆ペプチドは、スポーツ栄養食品の腸を保護する役割を果たすことができます。優れた窒素源として、大豆ペプチドは腸を保護でき、その低分子量は体に容易に吸収され、体の栄養素を補うことができます。したがって、それらはアスリートの栄養補助食品として使用でき、特定の市場価値を持つことができます。

大豆ペプチドは、プロテアーゼの加水分解または発酵加水分解によって形成される小分子産物です。それらは腸内ですばやく輸送できます。タンパク質と比較して、それらは動物に吸収され、動物のアミノ酸に対する需要をよりよく満たし、窒素損失を減らすことができます。近年、飼料における大豆ペプチドの役割に関する多くの研究により、大豆ペプチドの適用に関する新しいアイデアが開かれています。

大豆ペプチド粉末に加えて、海南huayanコラーゲン また、他のビーガンコラーゲンペプチドもありますエンドウペプチド, コーンオリゴペプチド, クルミペプチド、など

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