ペプチドは、アミノ酸とタンパク質の間にある分子構造をもつ化合物の一種です。つまり、アミノ酸はペプチドやタンパク質を構成する基本的なグループです。通常、アミノ酸が3個からなるトリペプチド、アミノ酸が4個からなるテトラペプチド、アミノ酸残基が50個以上のものをタンパク質、50個未満のものをペプチドと呼びます。等。大豆ペプチドは、大豆、大豆粕、大豆たんぱく質を主原料として作られています。それらは酵素加水分解または微生物発酵によって生成されます。分離および精製後、3 ~ 6 個のアミノ酸で構成されるオリゴペプチドの混合物が得られます。これには遊離アミノ酸と糖も含まれています。.
大豆ペプチドは大豆たんぱく質とほぼ同じ組成であり、アミノ酸比率がバランスが取れており、豊富に含まれているという特徴があります。大豆タンパク質と比較して、大豆ペプチドには多くの利点があります。まず、大豆ペプチドは豆臭さがなく、酸味がなく、沈殿がなく、加熱しても固まらず、水に溶けやすいという特徴があります。次に、大豆ペプチドは腸内での吸収率が良く、大豆たんぱく質に比べて消化吸収性が優れています。最後に、大豆ペプチドは、カルシウムやその他の微量元素と効果的に結合する活性基を持ち、有機カルシウムポリペプチド複合体を形成することができ、これにより溶解度、吸収速度、送達速度が大幅に向上し、受動的なカルシウム吸収を促進することができます。