エンドウペプチドは、酵素加水分解、分離、精製、乾燥プロセスによって処理される200〜800ダルトンの相対的な分子量の小分子オリゴペプチドであり、PEAタンパク質を原料として使用します。アミノ酸は人体に必要な栄養物質であり、8つのアミノ酸は単独で合成できません。

構造機能

エンドウ豆ペプチドは、人間の成長に必要な栄養素を提供するだけでなく、優れた物理化学的指数と機能も備えています。 PEAポリペプチドの機能的実験を通じて、研究者たちは、エンドウポリペプチドがエンドウタンパク質よりも優れた溶解度、水分保持、油吸収を持っていることを発見しました。

応用：

（1）食品添加物：エンドウポリペプチドには良好な水分保持、油吸収、ゲル形成があるため、ハムソーセージやその他の肉製品では食品添加物として使用できます。エンドウポリペプチドには、ある程度の泡立ちと泡の安定性があり、卵の代わりにペストリー製品に加えることができます。さらに、非常に優れた乳化があるため、さまざまな食品の乳化剤として使用できます。

（2）ヘルスケア製品：高栄養素と高タンパク質の特性を備えているため、エンドウペプチドはあらゆる種類の機能的ヘルスケア製品を開発できます。さらに、エンドウ豆のペプチドは中性のpH、苦味がなく、低価格を持っているため、牛乳タンパク質ペプチドを追加するだけでなく、栄養的に合理的であるだけでなく、価格を簡単に取ることができます。医療用食品および育児液で使用されることが期待されています。

PEAタンパク質は、中国では幅広い範囲の資源と安価な価格を持っていますが、これらのアミノ酸は凝集の形でタンパク質に存在し、人体の吸収と利用に深刻な影響を与えています。消化管の作用後、タンパク質が主に小分子ペプチドの形で吸収されることを証明したいくつかの研究があります。また、低ペプチドの吸収速度は、そのアミノ酸よりも優れています。