エンドウ豆ペプチド相対分子量200〜800ダルトンの小分子オリゴペプチドであり、酵素加水分解、分離、精製、乾燥プロセスによって処理され、原料としてエンドウ豆タンパク質を使用します。アミノ酸は人間の体に必要な栄養物質ですが、単独では合成できないアミノ酸が8種類あります。

構造の特徴

エンドウペプチドは人間の成長に必要な栄養素を提供するだけでなく、優れた物理化学的指標と機能も備えています。エンドウ豆ポリペプチドの機能実験を通じて、研究者らはエンドウ豆ポリペプチドがエンドウ豆タンパク質よりも溶解性、保水性、吸油性に優れていることを発見しました。

応用：

（1） 食品添加物：エンドウ豆ポリペプチドは、保水性、吸油性、ゲル化性に優れているため、ハム・ソーセージなどの肉製品に食品添加物として使用できます。エンドウ豆ポリペプチドはある程度の起泡性と泡安定性を備えており、卵の代わりにペストリー製品に添加することができます。また、乳化性が非常に優れているため、様々な食品の乳化剤として使用できます。

(2) ヘルスケア製品: エンドウペプチドは高栄養素と高タンパク質の特性を備えているため、あらゆる種類の機能性ヘルスケア製品を開発できます。さらに、エンドウペプチドはPHが中性で苦味がなく、価格も安いため、乳たんぱく質ペプチドを加えることにより、栄養価がリーズナブルなだけでなく、価格も摂取しやすくなっています。医療用食品や保育用ミルクなどへの活用が期待される。

しかし、エンドウタンパクは中国では資源が豊富で価格も安いが、これらのアミノ酸はタンパク質中に凝集して存在するため、人体の吸収や利用に重大な影響を与えている。タンパク質は、消化管酵素の作用後に主に低分子ペプチドの形で吸収されることがいくつかの研究で証明されています。また、低ペプチドはアミノ酸に比べて吸収率が優れています。