クルミのタンパク質と比較して、クルミペプチドは、高濃度、低粘度、良好な溶解度、強力な還元能力、pHの変化に対して比較的安定したなどの良好な特性を持ち、泡立て、乳化、油吸収の点でクルミタンパク質よりも優れています。

クルミペプチドには、潜在的な食物開発価値があります。同時に、クルミペプチドは、抗酸化、心血管保護、記憶改善などに強い生物学的活性を持ち、機能製品、ヘルスケアサプリメント、栄養補助食品、食品添加物、固形飲料に適した原料です。クルミペプチドを効果的に利用し、製品の付加価値を高めることは非常に重要です。

現代の科学的研究は、グルタミン酸とアスパラギン酸は哺乳類の不可欠な興奮性神経伝達物質であり、学習と記憶の形成に密接に関連しており、クルミペプチドはアルギニン、グルタミン酸、アスパラギン酸が豊富であることを示しています。

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