くるみペプチドは、くるみたんぱく質と比較して、高濃度、低粘度、良好な溶解性、強い還元力、pH変化に対して比較的安定であるなどの優れた特性を有し、また、泡立ち、乳化性、吸油性の点でもくるみたんぱく質よりも優れています。

クルミペプチドには潜在的な食品開発価値があります。同時に、クルミペプチドは、抗酸化、心血管保護、記憶力改善などの強力な生物活性を有しており、機能性製品、ヘルスケアサプリメント、栄養補助食品、食品添加物、固形飲料の優れた原料です。くるみペプチドを有効活用し、商品の付加価値を高めることは非常に重要です。

現代の科学研究によると、グルタミン酸とアスパラギン酸は哺乳類の必須の興奮性神経伝達物質であり、学習と記憶の形成に密接に関係しており、くるみペプチドにはアルギニン、グルタミン酸、アスパラギン酸が豊富に含まれています。

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