重要な詳細:

特徴：

1.甘さ控えめ

エリスリトールの甘味はスクロースの60～70％しかありません。後味に苦みがなく、すっきりとした味わいです。

2. 高い安定性

酸や熱に対して非常に安定で、耐酸性、耐アルカリ性が高く、200℃以下でも分解、変化しません。

3. 低吸湿性

エリスリトールは非常に結晶化しやすいが、湿度90％の環境下では吸湿せず、容易に粉砕して粉末製品を得ることができるため、食品の表面に使用することで吸湿による食品の劣化を防ぐことができる。 。

応用：

1. 飲食物

エリスリトールは、苦味を軽減しながら飲み物に甘味と滑らかさを加えることができ、また、他の臭いをマスキングして飲み物の風味を高めることもできます。エリスリトールは、植物抽出物、コラーゲン、ペプチドなどの悪臭も大幅に改善します。したがって、味を改善するために一部のコラーゲン製品の配合にエリスリトールが添加されています。

2. 焼き菓子と食品添加物

エリスリトールは、低カロリー、低甘味、安定性が高いという優れた原料であるため、焼き菓子や食品添加物に配合するのに適しています。