重要な詳細:

応用：

1. 小麦粉強化と焼き菓子

基本的な使い方重要な小麦グルテン小麦粉のたんぱく質含有量を調整することです。

2. 製麺加工

細麺乾麺の製造に小麦グルテンを1～2%添加することで、麺の信頼性、強度、食感が向上します。

3. 肉、魚、鶏肉製品

グルテンはタンパク質含量を増加させながら脂肪と水を結合する能力があるため、グルテンは肉、魚、鶏肉製品にも広く使用されています。

4. 調味料

小麦グルテンは醤油やグルタミン酸ナトリウムの製造にも使用されます。